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    AACJ - ASSOCIAÇÃO DOS ADEPTOS DA CULINÁRIA JAPONESA


    AACJ ARTIGO: TIPOS DE SUSHI

     



    Escrito por AACJ - BR às 08h47
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    AACJ: GASTRONOMIA DO FESTIVAL DO JAPÃO

    Confira alguns destaques da Gastronomia do Festival do Japão 2008. 44 Estandes representam províncias do Japão. Há também alguns Estandes relacionados a comunidades ou instituições benevolentes:

    Estande 2 - KYOTO - bolinho de arroz, tempurá de sorvete por R$ 5,00, rocambole, hanaume e umezuke (conserva de ameixa), umeshu (licor de ameixa)

    Estande 3 - CHIBA - sushi mix (14 unidades por R$ 10,00), sashimi, yakisoba, guioza, hotroll (sushi empanado)

    Estande 4 - FUKUI - echizen oroshi soba (macarrão de trigo sarraceno com caldo especial), tempurá por R$ 3,00, pastéis

    Estande 5 - YAMANASHI - houtou, o udon dos samurais (massa caseira com legumes, inhame e temperado com missô) por R$ 7,00

    Estande 6 - SHIZUOKA - kakiague de legumes (tempurá), kabayaki (unagui - enguia), chá verde

    Estande 7 - NIIGATA - moti (bolinho de arroz por R$ 13,00 o quilo), sassa dango (bolinho de arroz preparado com a erva "yomogi", que é recheado com ankô (pasta de feijão azuki e embrulhado em folha de bambu- sassa), udon, kuri youkan (doce de castanha), oshiruko (caldo doce de feijão)

    Estande 8 - FUKUSHIMA - yakitori (espetinho de frango por R$ 3,00), oniguiri (bolinho de arroz), espeto de frutas

    Estande 9 - OKINAWA - okinawa soba por R$ 12,00, oniguiri (bolinho de arroz), sata andagui (bolinho), okinawa moti, manju (doce com feijão)

    Estande 10 - HOKAIDO - yaki-nishin (peixe assado -arenque- por 15,00), yaki-ika (lula assada por R$ 12,00), hokkai-tirashi (arroz temperado), morango no chocolate

    Estande 11 - IWATE - guioza, sanriku wakame udon (macarrão com caldo especial), morioka reimen (com macarrão importado por R$ 10, 00)

    Estande 12 - KAGOSHIMA - karukan-manju (doce com feijão), satsuma-age, espetinho de churrasco

    Estande 13 - NAGANO - nozawana-zuki (conserva de folhas por R$ 7,00), mochi (bolinho de arroz), natto (soja fermentada), tonyu (leite de soja), caqui seco

    Estande 14 - YAMAGATA - shisso maki (sushi com folha de shisso por R$ 7,00), hoshigaki (caqui seco), nobi manju, kakigori (raspadinha), oniguiri (bolinho de arroz), kushi zashi konyaku (espetinho de konyaku), missoshiro (sopa de pasta de soja fermentada)

    Estande 15 - SAITAMA - yakitori (espetinho de frango), curryrice por R$ 8,00, gyudon (arroz com carne), oshiruko (caldo doce de feijão)

    Estande 16 - OKAYAMA - matsuri zushi por R$ 16,00, kibidango (bolinho de arroz), hoshigaki (caqui seco), espeto de cogumelos, gyoza, nikuman (pão recheado)

    Estande 17 - AOZORA ENKYO - yakitori (espetinho de frango por R$ 2,50), oniguiri (bolinho de arroz), yakiniku (carne grelhada), sake especial

    Estande 18 - CARMO SAKURA - sakura-moti (doce com folha de cerejeira), yakisoba, umeshu (licor de ameixa), doces e salgados

    Estande 19 - YASURAGI HOME - tempurá, guioza, bebidas

    Estande 20 - IKOI NO SONO - yaki-sakana teishoku, kakigori (espetinho), wata ame (algodão doce)

    Estande 21 - KIBO NO IE - pastéis e sonhos

    Estande 22 - KODOMO NO SONO - yakisoba, tempurá

    Estande 23 - NARA - kaki no hazushi (sushi enrolado em folhas de caqui por R$ 10,00 a porção), curryrice, oshiruko (caldo doce de feijão), lanche de lingüiça, caipirinha de saquê

    Estande 24 - ISHIKAWA - sakura-moti (doce com folha de cerejeira), hijiki okowa (arroz temperado), sanchoku ohagui (arroz temperado por R$ 8,00), sekihan (arroz com feijão azuki), harumaki, tempurá de sorvete

    Estande 25 - YAMAGUCHI - itigo daifuku (bolinho de arroz recheado com morango e pasta de feijão doce), baribari soba (yakisoba especial por R$ 8,00), choshu (bebida de arroz), tempurá

    Estande 26 - FUKUOKA - hakata lamen (macarrão e caldo especial), tidori manjyu (doce com feijão)

    Estande 27 - SHIGA - shigi mi gohan (arroz com vôngole), gyoza (R$ 3,50 a porção com 3 unidades), mabo domburi (arroz com tofu temperado) , kushi-katsu

    Estande 28 - GIFU - houba sushi (sushi especial) por R$ 7,00 a unidade ou R$ 15,00 com bento

    Estande 29 - HYOGO - takoyaki (bolinho de polvo) (R$ 6,00 a porção com 6 unidades)

    Estande 30 - TOCHIGI - yakisoba, gyoza (R$ 3,00 a porção com 3 unidades), norimaki (sushi enrolado), amazakê (bebida doce com saquê)

    Estande 31 - GUNMA - tempura de camarão por R$ 4,00

    Estande 32 - HIROSHIMA - okonomiyaki (panqueca japonesa) por R$ 8,00

    Estande 33 - MIE - tekone sushi (sushi especial) por R$ 15,00, itigo daifuku (bolinho de arroz recheado com morango e pasta de feijão doce por R$ 6,00 a bandeja), salada de frutas com fondue

    Estande 34 - COMUNIDADE YUBA - lamen (macarrão com caldo por R$ 7,00), omiyague (presentes como conservas, doces, etc)

    Estande 35 - KOCHI - mushi tataki (sashimi de peixe levemente grelhado por R$ 30,00), sugata zushi, yakisoba, tempurá, tosa no muchi iri udon (macarrão especial), sakura mochi (doce com folha de cerejeira), vinagrete de sardinha

    Estande 36 - AOMORI - maçã e derivados (sucos, yokan)

    Estande 37 - SAGA - tempura de sorvete por R$ 5,00, pastel, carne de porco com tempero japonês servido no pão

    Estande 38 - TOKUSHIMA - alimentos orientais, takoyaki (bolinho de polvo) por R$ 5,00 e lamen de Tokushima (macarrão com caldo quente)

    Estande 39 - AKITA - kiritampo por R$ 10,00, sake especial (Takashimizu), sakepirinha

    Estande 40 - TOKYO - Yakissoba (de R$ 7,00 ou R$ 10,00 - com camarão e cogumelos), tori no karague (frango frito)

    Estande 41 - KUMAMOTO - Karashi renkon (flor de lótus temperada), kinpira renkon por R$ 5,00, bento, taipien ohagui (arroz com tempero chinês por R$ 5,00), ikinari dango, syu-kuriimo (carolina de creme)

    Estande 42 - NAGASAKI - udon (macarrão com caldo quente especial), espetinhos de camarão (por R$ 6,00) e atum com queijo (R$ 3,00)

    Estande 44 - WAKAYAMA - okonomiyaki (massa grelhada em forma de panqueca, recheada com iguarias finas como o peixe katsuo (bonito) seco, mini-camarões secos, ovos, bacon, maionese, batata-frita palha e repolho picado, entre outros ingredientes) por R$ 10,00

    Estande 45 - SHIMANE - bolinho de kani por R$ 5,00, surimi (peixe moído), makizushi (sushi enrolado), inarizushi (sushi em forma de concha)

    Estande 46 - MIYAGUI - sosu yakisoba (de lula), frutos do mar, gyutan bento (língua de boi) por R$ 8,00, gyutan yakisoba, harakomeshi

    Estande 47 - OITA - dango jiru (caldo especial por R$ 5,00), torimeshi (risoto de frango por R$ 5,00), niku tataki (carne levemente grelhada), hoshigaki (caqui seco)

    Estande 48 - KAGAWA - sanuki udon (macarrão com caldo, especial da província de Kagawa - massa importada)

    Estande 49 - OSAKA - yakisoba por R$ 8,00, udon (macarrão com caldo), sushi, tempura, buraco quente (lanche com carne de porco) por R$ 4,00.

    Estande 50 - TOTORI - udon por R$ 15,00, daisen okowa por R$ 10,00, tempurá

    Estande 51 - MIYAZAKI - bentô (Miyazaki à la carte - motigome gohan, shitake, frango, gobô, cenoura e vagem, por R$ 7,00), furusato lamen, dorayaki (doce por R$ 5,00 a bandeja), gyoza

    Estande 52 - IBARAGI - pastéis (de carne com ovo de codorna por R$ 2,50)

    Estande 53 - AICHI - misso kushikatsu gyu (espetinho de carne à milanesa temperada com misso - pasta de soja fermentada por R$ 3,00), misso kushikatsu kashiwa (espetinho de frango com misso), tempurá, yaki lamen (macarrão com caldo por R$ 7,00)

    O Festival do Japão termina no domingo, 20 de julho de 2008.

    ENTRE EM CONTATO COM A AACJ ATRAVÉS DO E-MAIL marcello.aacj@bol.com.br



    Escrito por AACJ - BR às 18h23
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    AACJ EVENTOS: Festival do Japão

    Acontece nos próximos dias 18 (sex), 19 (sáb) e 20 (dom) de julho de 2008 no Centro de Exposições Imigrantes 11º Festival do Japão. As atrações incluem exposição de bonsai, orquídeas, cerâmica e artesanato; demonstração de Cerimônia do Chá; exibição de pipas japonesas (takô); exposição de Gô e Shogi (jogos japoneses) e caligrafia japonesa (shodô); atividades de poesia japonesa (haiku, haicai e tanka); workshops de dobraduras de papel (origami e kirigami); sumiê (pintura japonesa), oshibana (técnica de flores prensadas) e shamisen (instrumento musical).

    Vários grupos de danças e músicas folclóricas japonesas se apresentam no Festival, trazendo danças típicas como Yosakoi Soran, Waku Waku Uta e Kasa Odori, dentre outras, além de instrumentos musicais típicos, como o taikô (tambor japonês), o shamisen, o kotô e a flauta japonesa. Haverá show da cantora japonesa Matsuko Yoshitake e do compositor Kazufumi Miyazawa. Também será realizada a sexta edição do tradicional Miss Festival do Japão, trazendo maior graça, beleza e simpatia ao Evento. No concurso, as 25 candidatas pré-selecionadas desfilam com o tradicional quimono de verão (yukata) e com vestido de gala, representando entidades, clubes ou associações das diversas províncias.

    A Área de Expositores reunirá mais de 150 estandes de diversas áreas, como serviços, presentes, DVDs, roupas, artigos para cozinha e utensílios domésticos.

    A culinária típica de 44 das 47 províncias que formam o Japão estará presente durante todo o Evento, representadas por suas kenjinkais (associações de províncias).

    O Festival do Japão é realizado pelo Kenren - Federação das Associações de Províncias do Japão no Brasil, entidade que reúne as 47 associações de províncias do Japão no Brasil.

    Os ingressos custam R$ 5,00 e podem ser adquiridos antecipadamente ou no local. Idosos maiores de 65 anos e crianças menores de 8 anos não pagam. O estacionamentoo é terceirizado e custa R$ 18,00. O Centro de Exposições Imigrantes fica no Km 1,5 da Rodovia dos Imigrantes e haverá ônibus gratuito a partir das estações Jabaquara e São Judas do Metrô.

    Informações adicionais podem ser obtidas pelo site http://www.festivaldojapao.com.br ou pelo telefone (11) 3277-6569 e os horários são: sexta (das 12 às 22h), sábado (das 10 às 21h) e domingo (das 10 às 20h).

    ENTRE EM CONTATO COM A AACJ ATRAVÉS DO E-MAIL marcello.aacj@bol.com.br



    Escrito por AACJ - BR às 17h30
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    AACJ Vídeo: Passeio na Esteira Rolante

    Curioso vídeo onde a câmera é colocada sobre a esteira rolante de um sushi bar em Asakasa/Tóquio chamado Maguro-bito. Virou moda nos restaurantes japoneses este método de fazer os sushis circularem no balcão em barquinhos de madeira. Este tipo de atendimento é chamado de "Kaiten Sushi". As pessoas vão se servindo à medida que os barqunhos vão passando. No Brasil, alguns restaurantes adotam o sistema de esteiras deslizantes, como o Nakombi on the Road no Shopping Jardim Sul (Avenida Giovanni Gronchi, 5819, 2º Andar) e o Restaurante Hiro, em São Paulo e o Kaiten Sushi Bar, no Rio de Janeiro.

    ENTRE EM CONTATO COM A AACJ ATRAVÉS DO E-MAIL marcello.aacj@bol.com.br



    Escrito por AACJ - BR às 06h06
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    AACJ Vídeo Receita: Arroz para Sushi

    Neste vídeo o chef Ignácio Ito, do restaurante Nakombi ensina a fazer o arroz para Sushi, imprescindível para preparar as receitas mais famosas da cozinha japonesa. O resultado tem que ser um arroz que possa ser modelado, formando pequenas bolinhas que devem permanecer compactas.

    ARROZ PARA SUSHI (SHARI)

    INGREDIENTES

    1 Kg de arroz tipo japonês

    1 litro e 200 ml de água mineral

    para o molho awasezu

    1 litro de vinagre de arroz

    600 g de açúcar

    2 colheres (sopa) de sal

    1 folha de alga konbu de 10x10 cm

    1) Lavar o arroz numa vasilha com pouca água misturando os grãos sem friccionar uns contra os outros para que não quebrem. Completar com água após "girar" o arroz na vasilha com a mão aberta e escorrer. Repetir o processo pelo menos três vezes.

    2) Acrescentar 1 litro e 200 ml de água mineral ao arroz lavado e deixar "descansar" por 20 minutos antes do cozimento.

    3) A panela para o cozimento deve ser pelo menos uma vez e meia maior do que o volume de arroz e água colocado inicialmente.

    4) Iniciar o cozimento com fogo alto. Quando começar a "borbulhar" diminuir para fogo médio até secar o excesso de água. Finalmente, deixar por 15 minutos com a panela fechada e o fogo desligado.

    5) O molho: Colocar numa panela 1 litro de vinagre de arroz, 600 g de açúcar e 2 colheres (sopa) de sal. Misturar com uma colher de pau no fogo alto até o açucar dissolver-se no vinagre. Acrescentar 1 folha de alga konbu.

    6) Colocar o arroz num recipiente de plástico e misturar o molho homogêneamente. Para cada kg de arroz cozido, utiliza-se 200 ml de molho. Esfrie o arroz aos poucos.



    Escrito por AACJ - BR às 05h43
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