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    AACJ - ASSOCIAÇÃO DOS ADEPTOS DA CULINÁRIA JAPONESA


    AACJ Receita: TEMPURÁ

    A fritura como técnica de cozimento desembarcou no Japão entre os séculos VII e VIII, através de missionários budistas chineses interessados em converter a população do país. Cara e requintada para a época, a fritura permaneceu restrita à elite religiosa e aos doces. Somente com a chegada dos europeus a arte de fritar se estendeu às receitas salgadas e caiu em domínio público.

    Em 1547 o jesuíta espanhol Francisco Xavier, missionário católico, viajou para Kagoshima, no sul do Japão e começou a evangelizar o povo da região. Nas têmporas - três dias de jejum e abstinência de carne no início de cada uma das estações do ano - ele os católicos em geral mandavam empanar e fritar legumes, verduras, peixes e frutos do mar, os alimentos permitidos pelas leis eclesiásticas e que tinham inspiração portuguesa - descendiam das pataniscas de bacalhau, elaboradas com lascas do peixe homônimo.

    Os japoneses expulsaram os catequizadores mas ficaram com sua herança gastronômica, passando a denominar o prato de tempurá.

    INGREDIENTES:

    Massa Koromo:

    - 350g de farinha de trigo

    - 1 ovo

    - 1/2 litro de água gelada

    Sugestões de recheio:

    - Cenoura

    - Vagem

    - Berinjela (forma brasileira) ou beringela (forma portuguesa)

    - Abóbora Japonesa

    - Abobrinha

    - Batata doce

    - Pimentão

    - Ervilha-Torta

    - Aspargo

    - Brócolis

    - Camarão

    Molho Tentsuyu:

    - 2 1/2 copos (americano) de água

    - 1/2 copo (americano) de shoyo

    - 1/4 copo (americano) de saquê mirim

    - 3 envelopes de caldo de peixe em pó (dashi)

    - 1 colher (sobremesa) glutamato monossódico (ajinomoto)

    Para acompanhar na hora de servir:

    - 1 colher (chá) de gengibre ralada

    - 1 colher (chá) de nabo ralado

    MODO DE PREPARO:

    Massa " Koromo"

    Bata o ovo, adicione a água gelada e misture bem. Junte a farinha de trigo e deixe na textura de massa de panqueca, mas empelotada e não lisa.

    Recheio:

    Corte os legumes em pedaços:

    - Cenoura, Pimentão, Berinjela, Batata doce e Abóbora Japonesa: 8 X 2 cm (aproximadamente)

    - Vagem: corte ao meio

    - Couve-flor: 2 a 3 galhinhos em cada buquê

    - Camarão: retire a cabeça e descasque os camarões. Corte as pontas da cauda e retire as veias pretas. Limpe o crustáceo, enxugue-o e deixe-o sem espinhas.

    Passe-os na farinha de trigo e em seguida pela massa, segurando-os com a ponta dos dedos. Coloque na frigideira com óleo quente (180ºc mais ou menos) por 1 a 3 minutos até que fiquem ligeiramente dourados e crocantes. Retire os legumes e tire também os pedacinhos de massa que respingou. Use um escorredor de frituras para reservar os tempurás fritos. Sirva com o molho Tentsuyu. Para 4 pessoas calcule 4 pedaços de cada legume sugerido.

    Molho Tentsuyu:

    Numa panela, coloque a água, o shoyo, o saquê, o caldo de peixe em pó e o glutamato. Misture, leve ao fogo e deixe até levantar fervura. Desligue o fogo.

    Para acompanhar na hora de servir misture a gengibre ralada e o nabo ralado.

    ENTRE EM CONTATO COM A AACJ ATRAVÉS DO E-MAIL marcello.aacj@bol.com.br



    Escrito por AACJ - BR às 17h29
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    AACJ HOMENAGEM: Ordem do Mérito Kasato Maru

    Em cerimônia realizada no Grande Auditório da Sociedade Brasileira de Cultura Japonesa e de Assistência Social (Bunkyo) a Comissão de Homenagens da ACCIJB - Associação para Comemoração do Centenário da Imigração Japonesa no Brasil realizou a entrega dos Diplomas da Ordem do Mérito Kasato Maru.

    Marcello Giuseppe Deliza, idealizador e presidente da AACJ - Associação dos Adeptos da Culinária Japonesa, foi um dos agraciados com a homenagem.

    A paixão de Marcello pela culinária japonesa e sua determinação em cultivar e difundir este hábito entre amigos e associados, mesmo quando estava fora do país - no Peru - foram reconhecidos pelos membros da Comissão de Homenagens da ACCIJB.

    Além do Diploma, Marcello recebeu também uma estatueta, réplica do Monumento da Imigração Japonesa no Brasil, também chamado de Estátua da Família Imigrante.

    O Monumento da Imigração Japonesa no Brasil, localizado no Jardim da Praia do Boqueirão, em Santos, foi criado pela artista plástica e escultora Cláudia Fernandes e inaugurada em 21 de junho de 1998, nas comemorações dos 90 anos da imigração japonesa. A estátua de bronze tem 2,20 metros de altura e ocupa uma área de 30 metros quadrados. Cláudia pôde realizar seu projeto depois de ganhar um concurso promovido pela Federação das Associações de Províncias do Japão no Brasil.

    P.S. : Leia a íntegra da carta-convite:

    São Paulo, 10 de julho de 2008.

    Ilmo(a). Sr(a).

    Marcello Giuseppe Deliza

    Prezado(a) Senhor(a)

    Ref.: COMENDA KASATO MARU.

    Parabéns! Com grata satisfação, informamos que V.Sa. fez jus à Comenda Kasato Maru.

    A Comenda Kasato Maru foi instituída por esta nossa Associação, em comemoração ao Centenário da Imigração Japonesa no Brasil e para homenagear personalidades que, independentemente de nacionalidades, se destacaram na prestação de relevantes serviços à comunidade nipo-brasileira, à integração dos nikkeis à sociedade brasileira, ao fortalecimento da relação bilateral Brasil-Japão e ao desenvolvimento do Brasil, e tiveram seus méritos reconhecidos por entidades comunitárias, com a conseqüente indicação de seus nomes como merecedores da citada láurea. Trata-se, portanto, de honraria única e somente pessoas especiais estão sendo com ela aquinhoadas.

    E de todo o Brasil, recebemos cerca de 750 (setecentas e cinqüenta) indicações de personalidades, cujos perfis foram cuidadosamente analisados, mediante consultas e pesquisas, por uma Comissão especialmente constituída e denominada Comissão de Homenagens, composta por profundos conhecedores da história da imigração japonesa no Brasil, que estabeleceu os critérios a serem aplicados à seleção dos aquinhoados com a honraria e, após exaustivas reuniões, selecionou 250 (duzentas e cinqüenta) personalidades, entre as quais V.Sa., a serem homenageadas.

    Assim, convidamos V.Sa. para a solenidade, seguida de coquetel, que faremos realizar conforme programação abaixo, oportunidade em que lhe será conferida a Comenda Kasato Maru:

    Data e Horário: 15 de agosto de 2008 (sexta-feira), às 15,00 horas.

    Local: Grande Auditório da Sociedade Brasileira de Cultura Japonesa e de Assistência Social.

    Rua São Joaquim, 381, bairro da Liberdade, na cidade de São Paulo.

    Informando que este convite é extensivo a 2(dois) acompanhantes, em face do grande número de homenageados e da restrita capacidade de acomodação, escusamo-nos por esta limitação.

    Favor confirmar participação, em nossa Secretaria, até o dia 30 de julho de 2008.

    Telefones: (11) 3209-3875/ 3277-4410/ 3277-2208 e 3277-2179

    E-mail: homenagem@centenario2008.org.br

    Contamos com a sua importante presença e participação no evento. E, na eventual impossibilidade de comparecimento pessoal, solicitamos comunicar-nos previamente, indicando seu representante para o recebimento desta significativa láurea.

    Antecipadamente gratos pela atenção e providência com que nos distinguir, subscrevemo-nos mui

    Atenciosamente

    Kokei Uehara

    Presidente do Colegiado Administrativo

    Tomio Katsuragawa

    Coordenador da Comissão de Homenagens



    Escrito por AACJ - BR às 12h36
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    AACJ Curiosidades: Batata Chips de Sushi

    Na estadia de jornalistas ocidentais na China para a cobertura dos Jogos Olímpicos de Pequim algumas curiosidades gastronômicas estão sendo reveladas, como a batata chips com sabor de sushi de salmão, nesta foto acompanhada pela famosa cerveja Tsingtao (pronuncia-se "Qingdao").

    A batata chips é acompanhada com um sachê de pozinho de wasabi.



    Escrito por AACJ - BR às 06h07
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    AACJ VÍDEO: TOQUE BRASILEIRO

    Matéria exibida no Jornal Hoje, da Rede Globo sobre o "Toque Brasileiro" dado na culinária japonesa nos restaurantes pernambucanos. O primeiro entrevistado é André Saburó Matsumoto, Chef do Restaurante Quina do Futuro (Rua Xavier Marques, 134 - Aflitos - Recife, PE). Em seguida vemos Masayoshi Matsumoto, Chef do Restaurante Sushi Yoshi (Rua Padre Luiz Marques Teixeira, 155 - Boa Viagem - Recife, PE).

    ENTRE EM CONTATO COM A AACJ ATRAVÉS DO E-MAIL marcello.aacj@bol.com.br



    Escrito por AACJ - BR às 21h57
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