Receita e foto extraída do site Japao On Line

No Japão, por motivos religiosos, a ingestão de carne era proibida até meados do séc. 19. Por causa dessa proibição, o Tofu começou a se popularizar, não só em substituição à carne, como também pelo seu alto valor nutritivo.

O Agedashi-Dofu é um prato simples à base desse tão popular elemento da culinária japonesa

Etimologia:

Age = Frito
Dashi = Molho Concentrado
Dofu = Tofu (queijo de soja)

Ingredientes:

- 1 Queijo de soja (Tofu)
- 1 xícara de caldo concentrado (Dashi) - pode ser encontrado em casas de produtos japoneses.
- 2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)
- 2 colheres de sopa de saquê doce para uso culinário (Mirin)
- Óleo em quantidade suficiente para fritar por imersão numa frigideira (Abura)
- Nabo japonês ralado (Daikon)
- Cebolinha (Negi)

Modo de Preparo

- Embrulhe o tofu com um pano de prato limpo e coloque-o sob uma vasilha pesada de forma que o excesso de água, contida no próprio tofu, se escoe.

- Numa tábua de carne (preferencialmente de plástico), corte o tofu em 4 ou mais partes iguais (dependendo do tamanho que você preferir)

- Com o óleo bem quente, coloque um pedaço de cada vez de tofu para fritar, para que o óleo não esfrie. Mexa e vire o tofu regularmente de forma que ele não grude na panela. Use, de preferência, o Hashi (pauzinhos mais longos) para efetuar essa operação.

- Frite os pedaços de Tofu até que fiquem dourados e crocantes, colocando-os em seguida sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura.

-Ferva o caldo concentrado Dashi juntamente com o Shoyu e o Mirin, para fazer o molho.

- Coloque o Tofu, já frito, na vasilha em que será servido, e despeje o molho (preparado com o Shoyu, Mirin e o Dashi) por cima. Misture o Nabo ralado e a cebolinha picada e acrescente-os sobre cada pedaço de Tofu.

Depois sirva.

Escrito por AACJ - BR às 01h41
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A Pedir de Boca é um programa da televisão do Panamá que a cada edição apresenta uma atração gastronômica com o objetivo de chamar a atenção de turistas estrangeiros para o país. Robin Castro é o apresentador e nos vídeos acima o tema do programa são os restaurantes japoneses no Panamá, alguns mais tradicionais e outros um tanto "inventivos".

Escrito por AACJ - BR às 19h09
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Criado a partir de uma comunidade do orkut, o site http://www.sushimadesimple.com/ é um prato (ou um tchawan) cheio pra quem gosta de descobrir novidades, curiosidades e receitas da culinária japonesa.

Os posts trazem, por exemplo, receitas de Sushi de Frutas, Sushi de Pão, Anko (doce de feijão Azuki), matérias sobre Missô e seus tipos, Massas de Peixe e muito mais.

Vale a pena conhecer.

Escrito por AACJ - BR às 07h54
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Escrito por AACJ - BR às 18h47
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Escrito por AACJ - BR às 08h12
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Matéria sobre culinária japonesa exibida na rede Record no programa Ver Mais. A repórter é Pamela Giacomini e a edição é de Douglas Cavalheiro.

Escrito por AACJ - BR às 00h48
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Para jogar o game Cooking Show: Sushi Rolls e aprender a fazer hosomaki virtual ou sushi virtual de salmão, basta clicar aqui.

Escrito por AACJ - BR às 05h55
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Vídeo de animação em que a simpática Okami explica para um turista francês as vantagens do Kaiten Sushi, o sistema de atendimento em esteiras rolantes (=conveyor belt) para servir os pratos da culinária japonesa.

Escrito por AACJ - BR às 05h57
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Em sua primeira edição carioca, no Restaurant Week Rio que acontece entre 11 e 24 de maio, 60 restaurantes de diversos estilos e etnias vão agitar o Rio de Janeiro, oferecendo aos gourmets uma maratona gastronômica.

O desafio que o evento impõe aos restaurantes é o de preparar cardápios diferenciados com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todas: almoço por R$ 25 + 1 e jantar por R$ 39 + 1 (couvert não incluso). Este um real acrescentado à conta será destinado a uma importante entidade beneficente, como ocorre em todas as cidades. No Rio o beneficio será destinado ao o Projeto UERÊ.

Conheça os representantes japoneses do Restaurant Week Rio

Escrito por AACJ - BR às 21h24
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Extraído do site Made In Japan

Fácil de fazer, o negui toro pode ser usado como recheio de temakis, uramakis, hossomakis e maki-zushi. A receita é do chef Isao, proprietário do restaurante japonês Sushi Isao (Rua da Glória, 111 - 1o. andar - Liberdade - São Paulo - SP - tel. 3105-7625.

Ingredientes
- filé de salmão
- filé de atum
- filé de dourado do mar
- cebolinha picada
- maionese sem sabor

Preparo
Os filés dos peixes precisam estar frescos. Com uma faca bem afiada e molhada com água, corte os peixes em pequenos cubinhos de aproximadamente 1 cm.

Misture os peixes e, com movimentos rápidos e aleatórios, pique, com as duas mãos na faca, por 10 vezes essa massa. Feito isso, coloque maionese suficiente para dar a liga.

Não deixe que o sabor da maionese fique mais intenso que o do peixe. Acrescente a cebolinha e, novamente, pique com as duas mãos na faca essa mistura. Está pronto o negui toro.

Escrito por AACJ - BR às 06h05
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Vídeo produzido pela TV Transamérica com a participação do sushiman Dalton Hayashi do Tatibana Japanese Cuisine (Rua Pasteur, n° 106. Batel - Curitiba - PR)

Ingredientes:

200gr shitake
20gr de manteiga
10gr de cebolinha

Molho:

120ml de sake
400ml de água
100ml de shoyu
60gr de açúcar
5gr ajinomoto

Modo de preparo:
Para fazer o molho colocamos em uma vasilha os 400ml de água , os 100ml de shoyu, os 120ml de sake , o açúcar, e o ajinomoto. Misturamos bem, pro açúcar não ficar no fundo, e deixamos reservado pra ser utilizado mais tarde. O shitake deve ser comprado "in natura". Retirar os talos, e depois cortar o shitake em tiras. Logo em seguida colocamos a manteiga (sem sal) na frigideira , e adicionamos o shitake, deixando-o refogar. Depois do shitake bem refogado, acrescentamos o molho (não precisa ser tudo, apenas uma concha, ou duas), e despejamos sobre o shitake, e logo em seguida colocamos a cebolinha sobre o shitake sem misturar, deixando a cebolinha cozinhar apenas com o vapor. Deixa um pouquinho até a cebolinha amolecer um pouco, e pronto.

Escrito por AACJ - BR às 09h44
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